BOLO DE MANDIOCA 1 ½ colher (sopa) de margarina; 1 ½ xícara de açúcar mascavo; 3 ovos; ½ xícara de coco ralado; ½ xícara de queijo fresco; ½ quilo de mandioca crua ralada; 1 xícara de farinha de trigo; 2 colheres (chá) de fermento em pó; 1 pitada de sal. Bata bem a margarina com o açúcar, acrescente os ovos (inteiros), o coco, o queijo, a mandioca e, por último, a farinha de trigo peneirada com o fermento e o sal. Coloque um pouco de leite para ficar em ponto de bolo. Asse em forno quente, em forma untada e enfarinhada.